Хлеб из русской печи как бизнес?

Валентина Коваль: Бизнес вокруг русской печки

Хлеб из русской печи как бизнес?

Валентина Коваль — дочь техника-строителя Надежды Коваль, которая в начале 90-х годов, если смотреть рационально, решилась на авантюру. Она изучила технологию и начала печь безмучной зерновой хлеб. Дело набирало обороты, и в 2006 году предприятие из посёлка Холбон Шилкинского района стало называться «ХлебоМиром». После его переименовали в «Пекарни Коваль». Здесь пекут хлеб по старинным рецептам в русских печах, которые топят берёзовыми дровами.

Сейчас в цехе посёлка Холбон работает около 70 человек. Директор розничной сети и развития «Пекарен Коваль» Валентина Коваль руководит 18 сотрудниками.

Была рядом, но с краю

— С самого начала производством занималась моя мама, с 2010 года я к ней присоединилась. Всегда говорила: «Мама, на меня не рассчитывай». Но в какой-то момент я увидела, что я могу себя реализовать в этом бизнесе.

— Что это за момент?

— Это момент, когда я поняла, что все идеи, которых приходит очень много, хочется реализовывать. Я поняла, чтобы мне реализоваться самой, нужна свобода. И в нашем деле она у меня есть.

Фото предоставлено Валентиной Коваль

Основное наше производство мама начала в начале 2000-х годов, и вначале не было идеи строить большой цех. Просто хотели выпускать качественную продукцию, что-то необычное. Конечно, была любовь к хлебу, к исконно русскому хлебу.

На улице мы поставили настоящую русскую печь. Потом, с годами, цех построили вокруг этой печи, сейчас она внутри него. Хлеб готовится от 14 до 21 часа.

 — То есть она как музейный экспонат уже.

— Да, это визитная карточка: эти булки хлеба в полтора килограмма по старинному рецепту, испечённые на берёзовых дровах.

Диана Арнольд

— Когда мама начинала, вы что делать помогали?

— Я в то время училась в Красноярске и помогала, когда приезжала. Я вообще всегда была рядом и с краю, а когда появилась идея открыть магазин в Чите и реализовывать продукцию — этим уже занялась я. То есть я была с мамой уже на стадии реализации и увеличения объёмов продаж, становление было на ней.

— Какая она по характеру?

— Мама… У меня дедушка был строителем, директором шлакоблочного завода в посёлке Холбоне. Говорят, что у неё характер дедушкин, сильная личность, упорная. Просто идёт и делает своё дело. У нас очень долго строились взаимоотношения, и сейчас всё хорошо.

— А вы какая?

— Я более мягкая (смеётся).

Диана Арнольд Диана Арнольд

Не бояться

Каким вы были подростком?

— Я? (задумывается). Думаю, что больше пацанка. Была не особо общительная, сама по себе. Думаю, что, если перенести на бизнес, то это отразилось в том, что мы не следим за конкурентами. Идём и идём сами. И в юности у меня также было.

Недавно вспомнила, что в детстве я делала блинчики из цемента и продавала их за фантики. И мне всё стало понятно.

Фото предоставлено Валентиной Коваль

— В школе кем хотели быть?

— Мне было непонятно. Наверное, если бы я выбирала профессию сейчас, я бы хорошенько подумала. А в тот момент — нет.

— Почему после того, как отучились в школе, вы поехали в Красноярск?

— Да это тоже было решение мамы, мне было 16 лет. Этот город мне много дал. Я стала более раскованной. Там я стала самостоятельной, начала самостоятельно принимать решения.

Вы задали интересный вопрос. Я об этом не думала, а сейчас понимаю, что этот опыт научил меня не бояться. Если сейчас есть какое-то препятствие, мне не страшно. Я сразу думаю, как этот вопрос решить, ищу пути. Классно!

— В каких ситуациях вам приходилось бороться со страхом?

— Образно говоря, когда самолёт набирает высоту, вот это самое время. Потом, когда он уже полетел, сразу становится легко. И так в любом деле. Самое главное — я это знаю на подсознательном уровне — перешагнуть этот момент.

— Вы прыгали с парашютом?

— Я прыгала с тарзанкой несколько раз. Это страшно (улыбается). Дивногорский мост, высота 27 и 40 метров. Адреналин мне нравится. Но нравится не жёсткий экстрим, а когда я знаю, что всё будет хорошо.

— Зачем вы пошли с тарзанкой прыгать?

— Наверное, для себя. Доказать себе, что я смогу. Животные сами никогда не прыгнут, а у нас мозг позволяет этот момент перешагивать.

 — Сейчас бы повторили?

— С тех пор, как у меня появился сын, думаю, что нет. Мне дарили прыжок с парашютом, я не использовала этот сертификат.

Энергии в жизни нужен спорт

 — Что вас заряжает?

— Мне очень нравится тренировать своё тело. Я катаюсь на велосипеде, на роликах, на сноуборде зимой либо просто иду в зал и прошу у тренера интенсивную тренировку. Это генерирует энергию, её появляется ещё больше.

С 2015 года я занимаюсь медитацией. Это практика регуляции ума, не йога. Делаю каждый день.

— Как у вас он выстроен?

— В зависимости от дел, но начинается день всегда с медитации.

Я понимаю, что день прошёл хорошо, когда я сделала много дел, пообщалась с коллективом, когда вижу, что людям нравится работать со мной. Для меня это важно.

 — Как вы подбираете людей?

— Как-то они все вокруг меня собрались. У нас классная компания. Это в основном женщины старше 40 лет. Два года назад, когда мне нужен был заместитель, я выбрала мужчину, потому что не хватало как раз мужского мышления.

 — В социальных сетях видно, что вы человек, который любит учиться и не сидит на месте. Вы выпускник президентской программы, ездите на встречи выпускников, сотрудничаете с «Опорой России», разные мероприятия организуете. Что вам это даёт?

— Если есть идеи, силы и энергия, то всегда есть, чему учиться. Я всегда очень сильно выбираю и обдумываю, прежде чем пойти куда-то получать знания. И неважно, займут ли они час, месяц или два года.

Управление на предприятии поменяла после «Президентской программы»

 — Что хотели получить от «Президентской программы»?

— Лет через шесть после института мне понадобились новые знания, навыки управления, построения проектов. Я не пожалела, что выбрала Красноярск, там очень сильная программа, и я получила хороший результат.

Даже во время учёбы мы на нашем предприятии уже внедряли знания, которые я там получала. Хотелось бы, чтобы наша читинская «Президентская программа» тоже была на уровне.

В компании после того, как прошла президентскую программу, я поменяла структуру управления, меняла денежные потоки.

Пару лет я получала индивидуальную консультацию в академии бизнеса Елены Белик. Она сопровождала наше дело, и консультировала меня. Благодаря её знаниям и «Президентской программе» мне удалось так сильно что-то поменять. Кстати, только после окончания программы я поняла, что мне, чтобы развиваться, нужен заместитель. Не было ресурса, чтобы дальше идти.

Если говорить об учителях, то хорошим учителем для меня была моя мама. А до того, как я занялась своим делом, у меня был хороший учитель — моя начальник отдела в строительной организации Валентина Платоновна. Навыки руководителя и то, как выстраивать отношения с подчинёнными, я взяла у неё.

— Помимо выхода в Читу, какие важные этапы были у «Пекарен Коваль»?

— Было переименование. Я не говорю «ребрендинг», потому что не люблю зарубежных слов.

Там простая история: мы не смогли зарегистрировать марку и поменяли название. Долго думали над ним, в итоге выбрали свою фамилию. Думаю, получилось успешно.

 — Вы строгий руководитель?

— Думаю, что нет. Хотя мои девочки, наверное, скажут по-другому.

 — Как относитесь к открытости в социальных сетях?

— У меня долгое время не было Инстаграма, все страницы были закрыты. И сейчас я почти ничего личного не показываю.

 — Счастье любит тишину?

— Да не поэтому. Не вижу смысла открывать свою жизнь.

Но друзей у меня очень много. К тому же я часто езжу на семинары по бизнесу.

Фото предоставлено Валентиной Коваль

Недавно, например, в Чехии была встреча для пекарей России, а также я ездила на учёбу в Индию, туда съехались представители 23 стран. Так что общение у меня происходит в основном лично.

Диана Арнольд

 — Дома готовите?

— Да.

 — Что самое вкусное?

— Да всё. Торт испечь смогу. Самое главное, было бы, кому. Могу испечь даже наш фруктовый хлеб на производстве. Рецепт не спрашивайте, не скажу (смеётся).

Я иногда кормлю своих работников, могу приготовить дома и принести на работу. Это хобби.

Диана Арнольд

— Помимо бизнеса, люблю организовывать какие-нибудь тусовки в «Опоре России». Недавно мы делали игру по стратегическому планированию.

Ещё одна моя идея — проект «Жить в Чите классно». Она появилась год назад. Очень часто я слышала от людей, что им в городе не нравится, но, тем не менее, они остаются здесь. И возникла идея найти тех, кто думает, что жить в Чите здорово. Мы напечатали много наклеек, раздавали их. В основном люди приклеивали их на машины. В этом году ко мне обратились с просьбой возродить эту акцию: будем делать баннеры, обклеивать городские автобусы, раздавать наклейки.

Фото предоставлено Валентиной Коваль

 — Забайкалье критикуют очень много. Для бизнеса этот край насколько приспособлен?

— Вопрос трудный, и я, наверное, не настолько компетентна, чтобы ответить на него. Например, в этом году нашему предприятию сложно, потому что убрали льготу по пенсионным страховым взносам, убрали все субсидии. Сейчас вышла субсидия для городских предприятий и предпринимателей, но районов это не касается.

Читайте также  Производство деревянных поддонов как бизнес?

Бережливое производство

 — Не думаете идти в другие районы, помимо Шилкинского и Читы?

— Нет.

 — Это категоричное нет или пока нет?

— Категоричное. Мы не собираемся увеличивать объёмы, сейчас мы развиваем своё предприятие изнутри.

Два года назад мы перешли на «Бережливое производство», внедрили эту систему, взяли отдельного человека и работаем над процессами. Внутри оптимизируем производственные потоки. Это называется кайдзен.

Я была на стажировке в Японии в 2017 году как раз по этой теме. В бережливом производстве нас курирует специалист с Красноярска, который периодически приезжает сюда.

 — Видите результат?

— Да! Посёлок в 2 тысячи людей, то есть вопрос может быть с кадрами, и он есть.

У нас сейчас горнодобывающие компании, которые открываются, берут специалистов на вахту. Это квалифицированный персонал, который покидает наше предприятие. Благодаря «Бережливому производству» мы справляемся. Учим кого-то другого или обходимся своими силами благодаря оптимизации. А ещё приглашаем практикантов, практика у нас оплачиваемая, жильё мы предоставляем.

 — Есть ли идеи выхода за пределы региона?

— У нас есть чёткий план развития. Расширять производство не планируем, выходить за пределы региона — да.

Диана Арнольд Диана Арнольд

Почему «Пекарни» отказывали супермаркетам?

 — Почему у вас такие цены на хлеб? Некоторым может показаться, что высокие.

— У нас основная статья затрат — сырьё, и никогда не было в мыслях ничего замещать на более дешёвое. Есть рецептура, и мы ей следуем.

Летом мы принимаем у населения черёмуху, грузди, ревень, тыкву, бруснику, овощи и сами это всё перерабатываем. Это используется для производства, а также в столовой для работников.

У нас есть машина, которая делает закваски. Очень дорогая, называется ферментатор. Даже в дрожжевом хлебе у нас мало дрожжей благодаря тому, что этот ферментатор производит закваску. Ей мы заменяем большое количество дрожжей.

Конечно, проще для производства купить готовый конфитюр, но, принимая летом, мы и население наше поддерживаем. Мы делаем с добротой и любовью, качественно. И душа спокойна.

Фото предоставлено Валентиной Коваль

 — Почему вы не заходите в супермаркеты?

— Знаете, Prodmix долго и сильно просили, и мы, скорее всего, будем им туда возить определённые позиции. Это не говорит о том, что мы кем-то пренебрегаем. Если люди очень хотят работать, то, конечно, мы попробуем. Но на самом деле лучше, чем мы сами, никто наш хлеб не продаст. В наших магазинах мы даём гарантию, что покупатель купит свежую, качественную продукцию.

 — Охарактеризуйте себя тремя словами.

— Свобода, сила, интерес, быть может. Ещё оптимизм. И вообще много слов.

Автор выражает благодарность за подготовку текста региональному отделению организации «Опора России». Спасибо, без вас было бы сложнее!

Юлия Скорнякова12:53, 09 октября 2019

Источник: https://www.chita.ru/articles/136265/

Хлебное дело: как маленькая пекарня перешла дорогу хлебозаводам Владивостока

Основатели пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев и Евгений Балахонцев. РИА PrimaMedia

Инна Холина. Малые предприниматели в Приморье активно осваивают фуд-ниши, связанные с трендом на правильное питание. Торты без сахара, печенье из отрубей, детокс-соки – все это с каждым днем становится проще отыскать во Владивостоке. На волне популярности ЗОЖ в столице Приморья стали производить и бездрожжевой хлеб.

Одни из первых это сделали основатели пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев и Евгений Балахонцев, которые не остановились на домашней кулинарии, а создали полноценное предприятие.

Как устроена работа пекарни, с какими проблемами столкнулись предприниматели при первых попытках реализации и почему не планируют ставить производство на конвейер – в материале РИА PrimaMedia.

Хлеб «Деревенский» с грецким орехом»Хлебное дело»

Багет-мини «Детокс»РИА PrimaMedia

Хлеб «Пшенично-ржаной»РИА PrimaMedia

Хлеб «Ржаной»»Хлебное дело»

Продукция пекарни «Хлебное дело»РИА PrimaMedia

Логотип пекарни «Хлебное дело»РИА PrimaMedia

Мука, вода и искусство ждать

Чтобы мини-пекарня стала рентабельным бизнесом, необходимы строгие расчеты, учет рисков и перспектив, анализ рынка, налаживание сбыта. Высокая конкуренция в данной сфере стала серьезным препятствием для желающих пробить себе дорогу, поэтому без «особого» продукта остаться на плаву в хлебном деле во Владивостоке проблематично.

Но пекарня «Хлебное дело», владельцы которой не ставили амбициозной цели завоевать рынок, в одночасье нашла свое место, заняв новую почти бесконкурентную нишу.

Речь о производстве бездрожжевого хлеба, который готовят на натуральной закваске, рожденной из муки и воды, не используя синтезированные промышленным образом дрожжи, которые ускоряют процесс хлебопечения.

Учредитель и директор по развитию пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев . РИА PrimaMedia

— Хлеб, как полезная и вкусная основа ежедневного рациона семьи – такова наша цель и наша идея…

…Однажды попробовав вкусный и правильный хлеб в Европе, мы не смогли найти такой продукт во Владивостоке и, недолго думая, создали его сами. Изучив традиционные рецепты, проведя тысячи часов опытов и дегустаций, вывели особенную формулу, — рассказывает учредитель и директор по развитию Денис Бабичев.

Контролем производства в «Хлебном деле» занимается второй учредитель компании Евгений Балахонцев. Именно он знаком со всеми тонкостями создания продукта, и как никто другой в компании понимает, что печь хлеб на натуральной закваске — особый ритуал, к которому не каждого пекаря можно допустить.

Учредитель и директор производства пекарни «Хлебное дело» Евгений Балахонцев. РИА PrimaMedia

— Если на дрожжах хлеб готовится 5 часов, то бездрожжевой хлеб — минимум 12 часов. При этом у него должна быть уже готова закваска (аналог дрожжей – прим.ред). Это живой организм, на нее влияют погодные условия. Если в цеху холодно, то хлеб может вообще не получиться, — подчеркивает Евгений Балахонцев.

Чтобы приготовить особенный хлеб, не обойтись без особенной печи. В случае «Хлебного дела» — это единственная на Дальнем Востоке подовая печь из Италии, ради установки которой в цеху пришлось разобрать стену.

— Подовую печь дай дураку, у него ничего не получится, — утверждают основатели.

– Строгая технология – залог вкусного хлеба. Не бывает, что ты каждые пять минут закидываешь в печку хлеб и получаешь одинаково прекрасный результат.

Хлебные палочки»Хлебное дело»

Продукция пекарни «Хлебное дело»РИА PrimaMedia

Исторические факты свидетельствуют, что исконно русский рецепт хлеба — это выпечка из ржаной муки на закваскеРИА PrimaMedia

«Пшенично-ржаные» хлеба пекарни «Хлебное дело»РИА PrimaMedia

Слоган пекарни «Хлебное дело»РИА PrimaMedia

Секреты производства

Производство «Хлебного дела» расположено в одном цеху, где работа идет 24 часа в стуки. Всего в компании — 10 человек, среди которых пекари, упаковщики, водители, директор и технолог. Задействованы на производстве две смены: ночная печет хлеб, дневная – другую булочную продукцию. Каждый день к 8.00 утра хлеб уже готов и затем его развозят по торговым точкам.

Пекарь – физически сложная профессия, к которой женщин в «Хлебном деле» не допускают.

— Это не так, что ты размешал муку с водой, через час поставил куда-нибудь и что-нибудь получилось. У нас работают мужчины, которые находятся на ногах 12 часов. Ссаживать хлеб в печь тяжело, также как снимать его оттуда, а еще ведь нужно замешивать тесто, — поясняет директор производства.

Пока производственную мощность цеха задействовали не всю. В планах у компании начать печь хлеб и в дневную смену, чтобы поставлять свежую продукцию уже к концу стандартного рабочего дня.

Каждый рецепт рождался мучительно и долго на дегустационных советах с друзьями.

Сейчас в ассортименте «Хлебного дела» — 10 наименований хлеба, а также печенье, сухарики и хлебные палочки.

Недавно в пекарне появились пасхальные куличи, которые стали пользоваться спросом еще за несколько недель до праздника. На второй печи, которая не предназначена для хлеба, готовят круассаны, пончики, булочки для гамбургеров и бейглы.

Настоящий кулич должен быть высоким, потому что весной все в природе оживает и тянется вверх»Хлебное дело»

На плотной белоснежной шапке, красуется гнездышко из шоколада, цельный миндаль уютно разместился на макушке кулича»Хлебное дело»

Печенье бискотти с кофе, чаем, молоком или кефиром… Хороши любые сочетанияРИА PrimaMedia

Пекари стремятся порадовать как поклонников классических рецептур, так искателей новых мотивов и вкусовых тенденций.

— Пшеничные, ржаные, пшенично-ржаные хлеба – это неизменная классика. Хлеба с добавлением зерен, фруктов и орехов – это наши яркие вкусовые находки. Для каждого хлеба есть повод и каждому из наших хлебов найдется место за трапезой, — рассказывают учредители компании. — Мы сразу поставили себе высокую планку, не стали делать ничего из того, что уже продается на местном рынке. Для нас служит примером европейская часть страны и наши русские традиции.

Хлеб «Домашний с травами» готовится на основе 2-ух видов закваски, что дает ему нежный вкус, а букет итальянских трав дарит тонкий аромат»Хлебное дело»

Откусить звонко-хрустящий уголок первым, победоносно глянув на окружающих — важная часть ритуала поедания багета»Хлебное дело»

Бездрожжевые пшеничных сухарики, хрустящие, ароматные, деликатно пропитаны смесью оливкового масла и свежего чеснока»Хлебное дело»

Миндальное печенье бискоттиРИА PrimaMedia

Бискотти, сухарики и хлебные палочкиРИА PrimaMedia

Следуя европейским тенденциям, «Хлебному делу» удается оставаться независимым от импорта.

— Зависят от импорта как раз те компании, которые используют загустители, разрыхлители, усилители вкуса. У нас таких проблем нет, если используем ягоды и орехи, то покупаем в странах ближнего зарубежья. Хлеб сможем печь даже, если границы закроют, — говорит Денис Бабичев.

Читайте также  Разведение породистых собак как бизнес?

Хлебная экономика

Стоимость одной булки «Хлебного дела» весом 500 гр составляет от 80 до 140 рублей.

— Почему наш хлеб дороже обычного? Процесс производства более трудозатратный, так как много делаем вручную. В итоговой стоимости хлеба цена работы может достигать 35%, — поясняет директор по развитию.

Открывшись чуть больше года назад, «Хлебное дело» до сих пор находится на стадии самоокупаемости. Вложенные на первоначальном этапе 3,5 млн рублей пока не вернулись владельцам.

Инфографика «Хлебная экономика». РИА PrimaMedia

Борьба за место на полке

Крупные хлебозаводы и пекарни в супермаркетах надежно закрепили за собою рынки сбыта. Однако небольшой пекарне удалось договориться о реализации с несколькими супермаркетами Владивостока. Сейчас продукция «Хлебного дела» есть в «Михайловском», «В-Лазере» и «Парусе».

— Проблема попасть в супермаркет имеет общий характер. Зачем им покупать другую продукцию, если они делают свою? Это основная причина, почему они нас не хотят видеть у себя на полках, — рассказывает Денис Бабичев.

— Все считают себя крупными сетями. Всегда сталкиваемся с километрами сложной переписки, обмена документами. Это жуткая бюрократия, несмотря на то, что мы вроде не Москва. Но потихонечку воюем.

Позже владельцы «Хлебного дела» решили открыть свой фирменный магазин «Хлеб и молоко», в котором стали продавать фермерскую продукцию из села Раздольное, а также сыры уссурийского производителя. С помощью такого расширения ассортимента, предпринимателям удалось сразу решить «молочно-яичный» вопрос при производстве.

Торговая точка компании «Хлебное дело»РИА PrimaMedia

Продукция пекарни «Хлебное дело»РИА PrimaMedia

Учредитель и директор по развитию пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев РИА PrimaMedia

Продукция пекарни «Хлебное дело»РИА PrimaMedia

Помимо супермаркетов и собственной точки продаж, предпринимателям удается реализовывать продукцию в рестораны и пит-стопы, но пока в рамках эксперимента.

— В рамках любого хлебного завода мы не то, что мизерны, мы ничтожны!

После открытия собственной точки постепенно начали увеличивать производство, — говорят основатели пекарни. — Но у нас нет желания делать много. Мы не следуем принципу «мы должны произвести полторы тысячи булок в день, эге-ей побежали!» Мы пока с удовольствием идем, пробуем. Впоследствии посмотрим, чем дело кончится.

Учредитель и директор производства пекарни «Хлебное дело» Евгений БалахонцевРИА PrimaMedia

Учредитель и директор по развитию пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев РИА PrimaMedia

Справка: Пекарню «Хлебное дело» 20 марта 2015 года во Владивостоке основали Денис Бабичев и Евгений Балахонцев. Они продвигают идею натуральной, бездрожжевой выпечки. Сейчас продукция пекарни есть как в местных супермаркетах, так и в фирменном магазине «Хлеб и Молоко».

Мнение участников рынка

Почти одновременно с пекарней «Хлебное дело» во Владивостоке начали производить бездрожжевой хлеб и в «Пекарне Мишеля», там он появился в мае прошлого года.

— У нас есть хлеб артизанский бездрожжевой, а начали его печь, потому что появился спрос. Такой хлеб — традиция французской кухни. Бездрожжевой хлеб выпекается на основе выращенной из муки и воды закваски, он изначально кисловат, и его кислотность возрастает с каждым часом хранения, поэтому его мы печем маленькими булками, чтобы не было нужды хранить.

Но в отличие от компании «Хлебное дело», которая специализируется исключительно на бездрожжевом хлебе, или аналогичной пекарни Bake & Brew Bakery, у нас представлены также льняные и ржаные багеты, темные сорта хлеба на ржаной муке, и деревенский хлеб, который замешивается на опаре из цельнозерновой муки, — рассказали в «Пекарне Мишеля». – Стоит отметить, что бездрожжевой хлеб — модный продукт.

Считается, что он полезнее, потому что в нем нет дрожжей. На самом деле их в нем столько же, сколько в любом дрожжевом батоне.

Напомним, проект РИА PrimaMedia «Секреты бизнеса» рассказывает о рыночной среде, в которой живет и действует региональное предпринимательское сообщество, а также предлагает вниманию читателя реальные истории становления и развития приморского бизнеса.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

Путь бизнес-леди: как Надежда Ткаченко завоевала ювелирный рынок Дальнего Востока

Бизнес для девушки: как «Май-Май» придал цветочному рынку Владивостока европейский шик

Family Cake: Как любовь к сладкому и 3 млн инвестиций открыли кондитерскую Федутиновой

113536

Источник: https://primamedia.ru/news/502834/

Хлеб из русской печи как бизнес

Хлебопекарня как бизнес – возможность реализовать свои самые смелые идеи, потому возникает вопрос, как открыть свое производство, выгодно или нет самостоятельно выпекать и продавать хлеб?

Производство хлеба и хлебобулочных изделий – процесс, который всегда найдет своего потребителя. Сколько знаменитых высказываний посвящено именно этому сытному и вкусному продукту! Люди, проживающие на пространстве бывшего Советского Союза, едят с хлебом абсолютно все – так и вкуснее, и сытнее.

Свежий хлеб в большом городе сегодня найти довольно сложно. Большинство людей привыкли приобретать этот продукт в супермаркетах, где его качество не всегда соответствует необходимым требованиям. О разнообразии выпечки в таких магазинах не стоит и говорить – вряд ли вы найдете свежую, еще теплую булку, которой сможете порадовать свою семью.

Хлебозавод можно встретить практически в каждом крупном городе и даже небольшом поселке. Крупные предприятия охватывают обширную территорию, потому им гораздо сложнее соблюдать все предпочтения своих потребителей – здесь идет упор на массовое производство и обеспечение всех категорий граждан хлебом, который имеет спрос.

При этом рентабельность очевидна – частное производство и охват меньшего количества людей поможет удовлетворить потребности практически каждого, при этом предоставить потребителю право выбора из достаточно большого ассортимента. Своя булочная может стать настоящим подарком как для маленькой деревушки, так и для крупного города, где люди давно соскучились по свежей выпечке.

Хлебопекарня – процесс многогранный, требующий подробного изучения рынка и хорошей рекламы. Если качество вашего продукта будет высоким, а расположение магазина удобным, потребитель сам сделает хорошую рекламу – информация будет передаваться из уст в уста, а случайный прохожий не сможет пройти мимо.

Мини-производство рентабельно потому, что ему гораздо проще подстроиться под непосредственные желания клиентов и  перестроить свое оборудование. Выпечка хлеба может стать лишь началом для крупного предпринимательства – магазин не должен ограничиваться только этим продуктом.

Залогом успешной торговли станет ассортимент. Каждому человеку хочется побаловать себя не только простым хлебом, подходящим к любому блюду, но и оригинальной выпечкой, диетическими продуктами и кондитерскими изделиями. При этом количество выпекаемого продукта будет зависеть от спроса.

Хлебный бизнес будет успешным в том случае, если вы правильно подобрали помещение не только для приготовления, но и для реализации продукта, обеспечили его необходимым оборудованием и сырьем, и, конечно, нашли пекаря, которого можно считать мастером своего дела.

Креативный подход не повредит – экспериментируйте, добавляйте что-то свое в производство, и совсем скоро ваш бренд станет узнаваемым, а производство изделий выйдет на новый уровень.

В качестве образца вы можете бесплатно скачать бизнес-план небольшой пекарни.

Стартовый капитал и документы

Бизнес по выпечке хлеба требует первоначальных вложений – вам придется раскошелиться на аренду помещения, приобретение оборудования, заработную плату работников. Все затраты будут зависеть от того, какие масштабы производства вы планируете. Для небольшой пекарни часто может хватить и трехсот тысяч рублей, но при увеличенных объемах сумма может расти в несколько раз.

Бизнес-план необходимо рассчитать заранее с учетом возможных издержек и дополнительных затрат, только так ваша торговля хлебом начнется в установленный срок, а клиенты начнут интересоваться вашей продукцией.

На начальном этапе важно разобраться с расчетами, касающимися открытия производства. Домашний бизнес затребует гораздо меньшую сумму, чем полноценная хлебопекарня. Затраты за год будут состоять из следующих категорий:

Вид затрат Сумма за год
1. Оплата аренды помещения 900 000 рублей
2. Приобретение оборудования в зависимости от его мощности 1 200 000 рублей (разовый платеж)
3. Осуществление ремонтных работ в помещении 100 000 (разовый платеж)
4. Приобретение мебели 300 000 (разовый платеж)
5. Заработная плата персоналу До 1 500 000
Итого: До 4000000

Вы можете зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя и открывать свое предприятие на упрощенных условиях, а можете расширить возможности и создать общество с ограниченной ответственностью. Планирование и расходы мало чем отличаются, но у каждого вида есть свои характерные особенности:

  1. Индивидуальный предприниматель несет юридическую ответственность за деятельность предприятия, и в случае высоких затрат и низкой рентабельности бизнеса по производству выпечки будет нести серьезные финансовые потери. Если бизнес прибыльный, проект себя оправдывает.
  2. Регистрация лица в качестве индивидуального предпринимателя происходит без вмешательства юристов за короткий срок, а общество с ограниченной ответственностью предполагает услуги юриста.
  3. Открыть хлебопекарню как ИП гораздо дешевле на этапе регистрации и оформления юридического лица.
  4. Печь бездрожжевой хлеб и любую другую продукцию и промышлять его продажей гораздо проще с оформлением в качестве ООО. Так вы с легкостью можете изменить сферу деятельности, практически не ограничивая свои возможности.
  5. Хлебобулочные изделия, произведенные под оформлением ООО, получат больший интерес у партнеров.

Так бизнесмену гораздо проще разобраться с оформлением и при желании ликвидировать бизнес.

Документы

Важно собрать следующие бумаги:

  • Документы, подтверждающие прохождение экспертизы и устанавливающие соответствие санитарным нормам.
  • Сертификат соответствия, позволяющий торговлю хлебобулочными изделиями собственного изготовления.
  • Документы, полученные от пожарной инспекции о пожарной безопасности помещений.
  • Разрешения на поставку и реализацию сырья, продуктов, хлебопечек, большого производственного оборудования.

Собрать пакет документов необходимо сразу после оплаты аренды, так как это сократит время до открытия проекта и позволит вам реализовать свои идеи как можно скорее.

Читайте также  Выращивание свиней в домашних условиях как бизнес?

Выбор направления

Для того чтобы определиться с видом деятельности и правильно рассчитать свои силы, необходимо заранее позаботиться о направлении, в котором ваша компания будет функционировать.

Сегодня мини-пекарня – оптимальный вариант хотя бы потому, что крупные предприятия уже давно заняли нишу подобной торговли. При наличии небольших затрат можно вывести бизнес на более масштабный уровень, но для этого необходимо подробно разработать проект.

Если в городе есть крупное производство продукта, а в ваши планы входит выпечка аналога, вряд ли вы быстро получите хорошую прибыль и сможете увести клиента. В таком случае вам придется удешевлять проект, снижать стоимость товара и заработные платы работникам.

Одним из популярных направлений считается мини-пекарня, которая изготавливает уникальные продукты, сильно отличающиеся от тех, что производит крупная марка. Например, выпечка не обязательно должна быть сладкой – многие используют и сыр, и чеснок, и даже мясные изделия.

Оптимальным вариантом станет совмещение пекарни с кафе или рестораном быстрого питания, где клиенты смогут не только приобрести свежие булочки, но и полакомиться ими в уютной обстановке. При этом в меню должен быть полноценный ланч для всех категорий потребителей, в том числе для маленьких детей. Не стоит забывать о диетических продуктах.

Помещение

Начинать даже мини-пекарню с нуля довольно сложно, так как именно с нуля придется делать абсолютно все – искать подходящее по размерам помещение, производить в нем ремонт, проводить необходимые коммуникации и подключать оборудование.

Невыгодно устраивать небольшое производство в большом помещении – если у вас останется много неиспользуемого помещения, вы просто потратите дополнительные деньги за аренду. Помещение обязательно должно подходить по размеру и типу.

При этом стоит подумать о бытовых местах, где сотрудники смогут провести личное время в обед, а также раздевалку и санузел, в котором будут проведены все коммуникации для мытья рук и уборки волос.

Из маленького помещения можно сделать продажу через небольшое окошко или мини-прихожую – так вы сэкономите пространство, но сможете выполнять все функции организации, комфортно обслуживая клиентов. Проект с небольшими печами не требует большого пространства, но хлеб из русской печи и хлеб из тандыра предполагают отдельные залы для изготовления продукции.

Оборудование

Качественное оборудование, ровно как и хорошее помещение, залог успеха вашей организации. Закупать его можно постепенно по мере необходимости и возможностей, а можно приобрести все и сразу. Проект небольшой пекарни предполагает следующие позиции:

Источник: https://rusbizinformation.com/hleb-iz-russkoy-pechi-kak-biznes/

Бизнес с нуля: как заработать на хлебе

Sobesednik.ru решил рассказать о предпринимательнице, делом всей жизни которой стала выпечка хлеба.

К 30 годам Александр­а Нейланд из Санкт-Петербурга перепробовала себя во многом – была барменом, фотографом, пиарщиком, радиоведущей, преподавателем танго. Но основным делом своей жизни выбрала производство хлеба, спрос на который, как известно, будет всегда.

Сашина пекарня

Свое маленькое производство Александра назвала просто – «Сашина пекарня». Говорит, что хлеб в ней продается особенный, который отличается от того, что лежит на большинстве прилавков. 

– Это настоящий, натураль­ный хлеб на закваске, каки­м его пекли еще наши бабушки. Говоря современным языком, это эко- или биохлеб, – рассказала «Собеседнику» Саша Нейланд. 

Прийти к здоровому образу жизни Сашу заставила сама жизнь: 

– Еще в школьные годы я заработала гастрит и просто не могла есть промышленную выпечку, сразу начинал болеть желудок. Мой тренер по йоге посоветовал мне начать печь самой. Рецепт на самом деле простейший – мука, вода, соль. Со временем мою выпечку распробовали друзья и даже стали подкидывать заказы-просьбы испечь им пару булок. Так и возникла идея: а не заняться ли профессионально пекарством, которое я люблю и которое неплохо получается?  

На карту бизнеса было поставлено все: Саша продала квартиру, переехала в коммуналку, подруга Маша продала машину. В сумме получился 1 млн рублей. 

– Мы сняли небольшое помещение, аренда обошлась около 100 тысяч рублей в месяц. Начали ремонт. Многие вещи, кроме самых физически и технологически сложных, делали сами, своими силами. Не экономили на электриках, так как электричество очень важно для работы пекарни. Но своими руками собирали мебель – столы, полки, стеллажи.

Треть суммы ушла на минимально необходимое оборудование – печь, тестомес, расстоечный шкаф. Сырье – мука, соль, специи и другие ингредиенты – оказалось самой маленькой тратой. На 50 тысяч мы закупили мешки всего необходимого на месяцы вперед.

А перед самым открытием объявили акцию: обменивали свой хлеб на старую посуду, утварь, книги, мягкие игрушки – так и оформили интерьер, – вспоминает Александра.

Хлеб насущный

– Нас все пугали: да ничего не получится, налогами задушат, проверками замучают, крыша нужна… Оказалось, все не так уж страшно. В первые три года бизнес проверяют только по жалобам, потом – плановые проверки. Ну а чтобы жалоб не было, работать надо хорошо, – считает бизнесвумен.

Начальный объем производства был небольшой – 50 булок в сутки. Но и для этого пришлось нанимать помощника-пекаря. Девушкам везло – народ к ним приходил творческий и интересный. Сначала был молодой актер, который подрабатывал между съемками. Сейчас хлеб печет музыкант. 

«Правильный» хлеб // из личного архива

– Это люди, которые разделяют нашу концепцию здоровой, качественной еды, – говорит Нейланд.

Первоначально девушки открыли при пекарне кафе. Где еда была не «как домашняя», а самая настоящая домашняя – от борщей до пиццы и пасты. Средний чек был вполне экономичный – 300 рублей за плотный обед. 

– Но в какой-то момент мы поняли, что кафе много, а хлебом так, как мы, практически никто не занимается. Мне на глаза попалась статистика, что 91% потребителей недовольны качеством хлеба. Вот для них мы и решили работать, – объясняет пекарь.

Муки с мукой

В «Сашиной пекарне» принципиально работают только с цельнозерновой мукой, так как она сохраняет и клетчатку, и витамины, и белки, и жиры в необходимом количестве.

– Белая мука высшего качества – это не самая лучшая, как принято считать, а самая тщательно переработанная. Но в процессе этой переработки она теряет много полезных свойств. Ходит немало страшных историй: например, что такую муку даже отбеливают хлоркой. Сейчас мы покупаем сырье только у проверенного фермера из Пензенской области, который гарантированно не использует ни химикатов, ни удобрений, ни ускорителей роста. И по вкусу такой хлеб отличается, не говоря уже о свойствах, – рассказывает Саша.

Даже привычные дрожжи в «Сашиной пекарне» не используют, их заменяет закваска, приготовленная из муки и воды. Такие полезные «кирпичики» стоят, конечно, недешево: от 120 рублей за буханку. Но и буханка, отмечает пекарь, – 450 граммов вместо привычных для аналогов 250–300 граммов. 

Есть хлеб с семечками, есть с курагой. Но никаких секретных рецептов, говорит Саша, у нее нет. 

– Это просто честный продукт, в котором нет никаких скрытых ингредиентов, – называет основное преимущество питерская булочница.

Ее мнение разделяют и постоянные клиенты, которые специально приезжают в мини-пекарню и сразу покупают несколько булок на неделю вперед. Даже к концу недели такой хлеб не плесневеет: становится суше, но вкусовых качеств не теряет. 

Хобби Саши (справа) переросло в бизнес // из личного архива

– реклама в нашем случае – сарафанное радио. Мы создали группу «В контакте», добавили в нее с десяток друзей, а дальше численность стала расти сама собой. Мы не делали ни рассылок, ни накруток, но сегодня у нас уже почти 3000 человек, – делится Александра.

Сейчас производительность «Сашиной пекарни» 100–200 булок в сутки. Но расти как на дрожжах этот бизнес не планирует. 

– Промышленниками мы становиться точно не хотим, – категорична Нейланд. – У нас ручной ремесленный продукт, тем он и ценен. Но задумываемся открыть в будущем еще маленькие пекарни, обучать этому делу людей в нашей школе ремесленного мастерства. Может, со временем купим поле и будем сами выращивать зерно для своих целей. Уже есть запросы на нашу франшизу.

Идею здорового хлеба многие оценили. А кто-то поддержал рублем.

– Мы задумывались, конечно, об инвесторах, которые помогли бы нам на первых порах. Но никого не искали. Инвесторы нашли нас сами. Это наши старые знакомые, с которыми мы недавно встретились, разговорились, и они так прониклись, что вызвались вложиться в наше дело. Наши будущие компаньоны оказались такими же энтузиастами, как и мы, – поделилась Александра.

Бизнес пока еще слишком молод. Но на рентабельность можно рассчитывать уже буквально через считаные месяцы.

– 50% минимум. Но и 100%, думаю, вполне реально, – прикидывает бизнесвумен. 

На хлеб с маслом вполне хватит. И не только.

Бизнес-план

Расходы

Аренда: 20–100 тыс. рублей, в зави­симости от региона.

Оборудование: печь, тестомес, расстоечный шкаф, итого 300–350 тыс. рублей.

Зарплата персонала: от 20–25 тыс. рублей в месяц на одного пекаря.

Сырье: чтобы загрузить мини-пекарню работой, хватит 20–50 тыс. рублей в месяц. При увеличении объемов расходы соответственно растут. 

Налоги: 6% по упрощенной схеме налогообложения. 

Прибыль: 50–100%.

* * *

Материал вышел в издании «Собеседник» №47-2017 под заголовком «Заработать на хлеб. И на хлебе».

Источник: https://sobesednik.ru/obshchestvo/20171215-zarabotat-na-hleb-i-na-hlebe