Производство сыра как бизнес мини цех?

Содержание

Производство сыра в домашних условиях как мини-бизнес

Производство сыра как бизнес мини цех?

Бизнес идея по производству твердого сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших вложений. Этот факт обусловлен многими факторами, которые все описаны в этой статье. Главные из них:

  1. Доступное оборудование для домашнего бизнеса.
  2. Возможность производить широкий ассортимент сортов сыра в домашних условиях на одном и том же оборудовании.
  3. Спрос на все виды сыров будет всегда.
  4. Наладить рынок сбыта сможет даже новичок в бизнесе.
  5. Рентабельность некоторых сортов может превышать 200%!

Научится производить творог или твердый сыр в домашних условиях может любой желающий. Со временем появится опыт и домашнему сыровару будет под силу производить элитные сорта этого самого полезного молочного продукта.

Производство сыра как бизнес: мини-цех

Мини-производство сыра как бизнес имеет несколько своих преимущественных экономических обоснований. В целом ориентировочную рентабельность производства не сложно посчитать. Если покупать молоко на сельской местности у населения по 0,25$ за 1 литр.

При выходе 10% из 100 литров мы получаем 10 кг твердого сыра, цена которого начинается от 8$ за 1кг. И того: 8$*10кг = 80$ дохода — (0,25$*100л.) = 55$ грязной прибыли. Производить сыр в домашних условиях особенно выгодно в сельской местности. Где минимальные (или отсутствуют) транспортные расходы на доставку молока.

Рассмотрим рентабельность бизнеса и линию по производству сыра в цифрах:

  1. Выход готового продукта при сыроварении зависит от его сорта: 10% твердые сыры; 15% полутвердые; 20% творог и мягкие сырные сорта. Но при парильном подходе и применении емкости для приемки молока выход можно существенно увеличить (об этом будет описано ниже).
  2. Сыру требуется 1,5-4 часа на варение. Такая особенность технологии положительно влияет на производительность домашнего производства. Ведь за сутки реально выполнить 3-4 варки.
  3. На одном и том же оборудовании можно производить любые виды сырной продукции за исключением некоторых эстетических сортов.
  4. Необходимо помещение для хранение сыров с хорошей вентиляцией и возможностью поддержки температуры от +4 до +12 градусов. Площади в 10-15 м.кв. будет вполне достаточно.
  5. Главное без чего нельзя обойтись — это без сыровара. Ее цена начинается от 500$ для 10 литров варки. Самые популярные в малом бизнесе сыроварения применяются 25 литровые сыроварни стоимостью 4000$. Страна производитель лучших сыроварок – Италия. Рекомендуем обратить внимание на недорого итальянского производителя «Сфоджи». Хотя можно приобрести бюджетный вариант отечественного производителя «Minicheese», который предлагает сыроварки на 60 литров по цене 3250$.

Производственную домашнюю линию можно постепенно укомплектовывать дополнительным оборудованием для повышения рентабельности и производительности линии.

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Сыроварная линия ни как не ограничивается домашними условиями. Она может состоять только из основного оборудования. Но со временем желательно обзавестись вспомогательным оборудованием. Мини-завод по производству сыра можно собрать из следующего оборудования:

  1. Сыроварка с нагревательным элементом мощностью 1,5 кВт (вполне приемлемо для бытовых условий). Она должна иметь возможность подключатся к проточной воде. Для точного контроля температурных режимов сыровару оборудуют специальным терморегулятором с программным блоком управления.
  2. Стерилизатор молока.
  3. Дуршлаг для процеживания зернообразной массы.
  4. Формы из пищевого пластика.
  5. Грузики цилиндрической формы весом по 5 кг для прессования полутвердых сыров. Или пресс для производства твердых сортов сыра.
  6. Контейнер для соления – это емкость из пищевой нержавеющей стали (не магнитится).
  7. Стол для формировки и стеллажи из нейтрального дерева (например, липа).

Вспомогательное оборудование позволяет увеличить производительность сыроварного комплекса. Сюда включено:

  1. Молочный охладитель.
  2. Контейнер из пищевого пластика для слива полугодового продукта.
  3. Специальная тара для отбора сыворотки.

Вот и все! Важно отметить, что оборудование данного вида производства не требует особых условий эксплуатации и тщательного ухода. Не нужны дополнительные расходы на профилактические или ремонтные работы. Сыроварка и сопутствующие устройства прослужат долго, надежно и качественно. Один раз купил и забыл об эксплуатационных расходах.

Домашние условия позволяют производить множество видов сыров. Технология производства каждого вида отличается, не смотря на то, что работает на одном и том же оборудовании. Рассмотрим базовую технологию производства с правильным подходом к увеличению производительности и прибыли в сырном бизнесе. Весь производственный цикл состоит из нескольких этапов:

  1. Стерилизация свежего молока.
  2. Подготовка. Все молоко разделяется 50% на 50%: первая часть сразу отправляется в сыровару и пастеризуется при температуре +68 градусов, после чего сразу охлаждается до +38 по Цельсию. Вторая часть охлаждается в охладителе до температуры +4-х градусов.
  3. Варение. В охлажденную часть добавляется сычужный фермент. Немного о тонкостях технологии сыроварения. Сычужный фермент получают из желудков телят которые ели только молоко. Данный фермент у теленка вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка). Фермент помогает телятам переваривать молоко. А при сыроварении способствует идеальному свертыванию молока. Сычужный фермент продается в порошковом виде. Его следует добавлять в молоко очень осторожно: на 100 литров 1 грамм фермента. После сворачивания сам фермент не остается в белке, а выходит в сыроватку. Когда все готово молоко выливается в сыроварку для постепенного созревания до полного сворачивания. Установленная температура для свертывания молока напрямую зависит от двух важнейших критериев: сырные сорта (твердые сыры требуют более высокой температуры и менее продолжительного времени для варения); процент жирности в молоке.
  4. В основном диапазон температурного режима при варении находится в пределах 28-36 градусов. Ниже оптимума действия фермента (то есть ниже температуры тела теленка +38,5 градусов)! Это позволяет избегать быстрого уплотнения сгущенной массы и запустить процесс накопления молочнокислой микрофлоры на протяжении 1,5-4 часов (в зависимости от температуры).
  5. Формирование сырного зерна. Когда молоко свернулось, а сырная масса отделилась от сыворотки, ее следует разбить на кусочки определенных фракций. Здесь снова идут технологические нюансы. Если производиться полутвердый сыр, у которого небольшие сроки созревания, фракции сырного зерна имеют размер с грецкий орех. Для твердых сыров нужно измельчать массу до размеров с фундук. Для элитных сортов фракция может быть измельчена до размера кукурузного зерна. Дальше сырное зерно отправляется в формы под пресс. Если делаем полутвердый сыр, тогда прессовать следует грузиками по 5 кг. И в первом и во втором случаи прессование происходит с регулярным переворачиванием сырной головки. После того как сыр уплотнится его следует положить в контейнер с рассолом (вода и кухонная соль). После выдержки в рассоле, головки сыра отправляются на деревянные стеллажи для созревания. Помещение для созревания продукта должно обладать хорошей вентиляцией и температурой от +4 до +12 градусов (в зависимости, какой сорт вы производите).

Полезный совет!!! Сыворотку после варения не стоит выливать. А можно отправить назад в сыроварню добавить 2 литра молока, немножко яблочного уксуса и все прогреть до температуры +92 градуса. В результате получаем прекрасный и аппетитный творог, который уже готов приносить первую прибыль!

Разновидности самого полезного молочного продукта

Сыр в любом виде любых сортов всегда будет пользоваться спросом. Сыроварня – это стабильный бизнес. Условно все сыры можно разделить на две основные категории:

  1. Сычужные. Технология производства основана на применении сычужных ферментов. Сюда входят сорта сыров: твердые (швейцарский, голландский, российский); полутвердые (рокфор, латвийский); мягкие (славянский, любительский).
  2. Кисломолочные. По технологии свертывание молока происходит с помощью сквашивания специальными заквасками. Примеры кисломолочных сыров: рассольные (сулгуни, брынза, имеретинский, адыгейский, моцарелла); все виды творогов (бруност, моцарелла, домашний).

Стоит отметить, что существуют и смешанные сыры такие как Фэета.

Каждую категорию и вид можно разделять еще на подкатегории и подвиды. Со временем вы станете экспертом в сырной индустрии и будете знать о сырах больше всех. Важно отметить, что в данной бизнес идеи ассортимент производимой продукции можно делать необъятно широким на одном и том же оборудовании. Производите, продавайте и зарабатывайте!

В сыре содержатся основные микроэлементы в легкоусвояемой форме

Сыр – это вкусный и полезный, высококалорийный белковый продукт с большой питательной ценностью. Люди многие века занимались домашним производством сыров различных видов. В сырах содержится много полезных веществ необходимых человеческому организму в легкоусвояемой форме:

  • белки;
  • жиры;
  • аминокислоты;
  • пептиды;
  • соли Са, Р.

Поэтому в рационе каждого человека сыры навсегда завоевали место среди главных продуктов питания. Сыр используется практически во всех блюдах и кулинарных рецептах, которые готовят в ресторанах. Уровень потребности в сыре достиг до 40кг. в год на одного человека и продолжает расти.

При организации домашнего производства сыра не сможет наладить рынок сбыта только лентяй. Из одного сырьевого продукта – молока, можно получить множество видов сырной продукции. В функционировании данного вида бизнеса разные сыры обладают своим предназначением и преимуществом.

Рассмотрим три вида сыров, которые приносят домашнему бизнесу три вида прибыли:

  1. Твердые сыры не требовательны к особым условиям хранения и обладают высокой ценой. Они могут месяцами (а некоторые сорта — годами) сохранятся в проветриваемом помещении с температурой +12 градусов.
  2. Творог относится к скоропортящимся продуктам, но обладает преимуществом быстрого приготовления. И готов к продажам на следующий день после приготовления. Естественно продлить его сроки хранения можно с помощью холодильника.
  3. Полутвердые сыры – это сбалансированные преимущества и особенности, предыдущих двух видов. Полутвердые сорта готовятся быстрее твердых и сохраняются лучше творога. Также они расширяют ассортимент, что позволяет увеличить процент продаж и увеличить прибыль от продаж готовой продукции.
Читайте также  Разведение рыбы в искусственных водоемах как бизнес?

Данные преимущества в разных видах продукции позволяют бизнесу гибко реагировать на любые рыночные условия. Можно строить одновременно краткосрочные и среднесрочные стратегии развития домашнего бизнеса.

Правильный подвал, заполненный твердым сыром – это целый банк с депозитами, который приносит стабильную прибыль. Важно отметить, что для производства широкого ассортимента разных видов продукции в качестве сырья требуется один основной продукт – молоко.

Более того оборудование используется тоже самое (за исключением некоторых сортов – пармезан и т. п.). Отличие имеют только рецепты и технологии приготовления.

Источник: https://businessideas.com.ua/business-ideas/proizvodstvo-syra-kak-biznes

Бизнес-идея: Мини-цех по производству сыра

В последние годы потребители всё чаще стали обращать своё внимание на качество употребляемой ими пищи. Рынок отреагировал на это без промедления: ответной реакцией стали частные производства той или иной продукции, которые с акцентом на западный манер стали называться с приставкой «крафтовое».

Тенденция не обошла стороной и производителей молочной продукции, например, производство крафтового сыра в мини-цехах. Подобные организации, как правило, помимо производства имеют тенденцию к самостоятельной реализации собственной продукции через свои фирменные магазины.

В данной статье рассмотрим особенности организации бизнеса по производству сыра в мини-цехах.

Общие организационные вопросы

Для некоторых территорий производство сыра является традиционной исторической тенденцией. Своим сыром славятся целые страны. Но, разумеется, такую продукцию нельзя реализовывать без соответствующих разрешений. Рассмотрим вариант для новичков.

Первым делом оформляется ИП или ООО, в данном случае рекомендуется оформляться как ИП. Стоит учесть, что для реализации продукции в сетевых магазинах лучше оформлять ООО, это связано с тем, что по своей сути ИП считается физическим лицом.

Зарегистрироваться как ИП необходимо в налоговой службе, для этого понадобятся следующие документы:

  1. Заявление по форме P21001. Форма для заполнения находится на официальном сайте ФНС.
  2. Квитанция об уплате госпошлины, ее стоимость составляет 800 рублей.
  3. Паспорт лица, который будет являться индивидуальным предпринимателем.
  4. Свидетельство ИНН.

Далее пакет документов направляется в регистрационный орган — налоговую инспекцию. После получения готовых документов остается лишь сделать печать и открыть расчетный счет в банке. Код ОКВЭД для данного вида деятельности: «15.51.4 производство сыра». При этом сам цех должен соответствовать требованиям санэпидемстанции.

При выборе системы налогообложения стоит обратить внимание на УСН, в этом случае можно будет выбрать, как и какой налог платить: либо 6% от выручки, либо 15% от дохода (прибыли).

Еще один этап — сертификация. Данные документы выдаёт Ростест, основываясь на действующих технических регламентах. Сертификат даёт возможность маркировать продукцию в соответствии с законодательством. Для его получения необходим следующий пакет документов:

— сертификаты на сырье, которые предоставляют поставщики молока и закваски;

— экспертное заключение, выданное Роспотребнадзором.

Разумеется, собрать нужные документы необходимо до того, как производство запущено. Это позволит спокойно заниматься выбранным видом деятельности, не останавливая процесс производства.

Поставщики

Если Вы не располагаете собственной фермой с домашним скотом (коровы, козы), то придется определиться с поиском поставщика. Разумеется, он должен обладать всей необходимой разрешительной документацией и сертификацией поставляемой им продукции.

Так Вы сможете обезопасить себя от бракованного и низкокачественного сырья. Поскольку сыр – продукт малоёмкий (с 1-го литра молока можно получить только 100 грамм сыра), необходимо позаботиться о достаточно крупных и регулярных поставках.

Для успешного старта требуется минимум 25 литров молока, чтобы произвести 2,3 — 3 кг сыра, которому еще предстоит «созреть».

Помещение и оборудование

Площадь помещения не должна быть большой. К примеру, при суточной норме производства до 100 кг сыра достаточно цеха в 20 кв.м. На такой площади вполне компактно разместится необходимое технологическое оборудование. Помещение делится на 2 отсека: производственный и «холодильник» — место, где сыр хранится и дозревает. Стоит учесть и коммуникационную составляющую.

Каждый отдел для удобства работы должен быть разделён (хотя бы условно) на отдельные зоны. При выборе помещения необходимо уделить внимание естественному освещению, наличию системы пожарной безопасности.

Стены должны быть облицованы кафельной плиткой, в случае если помещение не соответствует перечисленным требованиям, необходимо будет выделить средства для переоборудования и доукомплектовки.

Комплектация цеха

Производства сыра требует приобретения специальной технической линии. Мини-цех по производству сыра комплектуется:

  • сыроизготовителем, то есть местом, где охлаждается и пастеризуется сырье, а также образуется сгусток;
  • ванной, необходимой для формирования сырных головок;
  • камерой созревания, в которой задается необходимая температура и влажность, позволяющая получить продукт;
  • дозирующим устройством, с помощью которого происходит расфасовка жидких продуктов в индивидуальную упаковку.

Подбор персонала

Для осуществления производства необходим найм минимум 3-х человек и 1-го технолога – человека, который знаком со всеми этапами производства. Обязательным условием является наличие медицинской книжки. Если помимо производства Вы собираетесь обзавестись точкой сбыта продукции, то потребуется продавец-консультант.

Бухгалтерские услуги можно возложить на аутсорсинговые компании. Это позволит существенно сэкономить на персонале и оборудовании специального рабочего места.

Итак, для успешной реализации потребуется найм следующих специалистов:

  • Технолог – 1 человек.
  • Персонал – 3 человека.
  • Продавец-консультант – 1 человек.

Заработная плата рассмотрена далее в разделе «бизнес план».

Какой сыр производить

Существует множество сортов сыра. Предпочтения потребителя будут разниться в зависимости от территории. Однако итальянские сыровары вывели интересную закономерность: наши соотечественники предпочитают более твёрдые сыры. Вывод был сделан на основе маркетинговых исследований, которые были организованы после низкого спроса сыров из Италии российскими потребителями. После этого, специально для российского рынка итальянцы изменили рецептуру, сделав сыр твёрже.


Бизнес-план

Производство крафтового (домашнего) сыра не требует больших затрат. Запустить производство можно и своими силами, благоприятно влияет цена на современные технологические линии и количество персонала, необходимое для её функционирования. Ниже представлены расчеты стартовых инвестиций.

Статьи расходов Стоимость (рублей)
Ремонт помещения цеха и магазина 200 000
Комплект производственного оборудования 200 000
Торговое оборудование 150 000
Разработка рецептуры 20 000
Обучение работников 20 000
Прочие расходы (включая регистрацию) 100 000
Итого: 690 000

Производимый товар

Производство должно удовлетворять все слои населения. Для этого можно разделить сыр на мягкий (элитный) и полутвёрдый. Благодаря тому, что производство и продажа продукции будут находиться в одном месте, цена на продукцию устроит потребителя с любым бюджетом, а ее качество сможет удовлетворить даже самых высоких ценителей продукта.

Ниже представлена примерная товарная номенклатура:

Товар, масса Затраты на ед. Наценка % Стоимость единицы (рублей)
Сыры из коровьего молока
1 Камамбер, 100 г. 75 167 190
2 Качотта оригинальная, 100 г. 50 199 150
3 Качотта с розмарином,  100 г. 55 172 150
4 Валансе, 100 г. 75 140 180
5 Кротин, 100 г. 60 116 130
6 Рикотта, 100 г. 25 299 100
Сыры из козьего молока
7 Кротин, 100 г. 110 82 200
8 Качотта, 100 г. 115 91 220

Из номенклатуры видно, что производимый сыр будет 2-х видов: из козьего молока и коровьего. При наличии уникальных продуктов производитель может обосновывать стоимость, игнорируя цены конкурентов. На ценообразование может повлиять множество факторов: начиная от статуса заведения и заканчивая расположением сыроварни.

В качестве поставщиков продукции рекомендуется использовать отдельно фермерское хозяйство, специализирующееся на козах, и отдельно — на коровах. Это позволит добиться наилучшего качества производимой продукции.

Ежедневные объемы поставок молока должны основываться на производительности сыроварни. Учитывая, что на 1 кг сыра требуется 10 литров молока, ежедневно потребуется около 100-150 литров. Средняя стоимость молока составляет примерно 25-30 рублей за литр.

Фонд заработной платы:

Наименование Численность (чел) Зарплата (рублей)
Технолог 1 30 000
Персонал 3 20 000
Продавец 2 20 000
Итого: 6 110 000

В общей сложности фонд оплаты труда ежемесячно будет составлять 110 000 рублей. Поскольку существует обязательство оплаты взносов в фонды социального страхования в размере 30% от фонда оплаты труда, то ежемесячно на сотрудников будет уходить по 143 000 рублей.

Ежемесячные расходы, представлены далее:

Наименование Стоимость (рублей)
Арендная плата 30 000
Коммунальные услуги 10 000
Фонд заработной платы 143 000
Обслуживание и ремонт оборудования 5 000
Непредвиденные расходы 5 000
Итого: 193 000

Таблица даёт представление о том, как организовать ценообразование и какой объём продукции необходимо реализовывать ежемесячно. Для надёжного покрытия расходов необходимо, чтобы выручка превышала затраты хотя бы на 15%.

Учитывая результаты исследования данного сегмента рынка, проведенного среди владельцев мини-цехов по производству сыра, можно с уверенностью говорить, что при выпуске 10 кг продукции ежедневно, можно ежемесячно реализовать около 220 кг сыра. При средней цене за 100 грамм нашего продукта (162,5 рубля), за 1 кг сыра получим 1 625 рублей. Расход молока на него составляет при этом около 400 рублей. Таким образом, валовая прибыль от продажи 1 кг сыра составляет – 1 225 рублей. При реализации 220 кг в месяц, ожидаемый доход без учета ежемесячных расходов составит 269 500 рублей в месяц.

С учетом ежемесячных расходов, чистый доход от реализации продукции составит: 269 500 – 193 000 = 76 500 рублей.

Данный результат достигается не сразу, поскольку производству нужно время на раскрутку. И время в данном случае — не единственный вкладываемый ресурс. Также необходимо потратить средства на раскрутку своей продукции не только через рекламу в средствах массовой информации, но и при помощи участия в выставках. Это также отдельная статья расходов.

К примеру, для того, чтобы отправить своего представителя на небольшую местную выставку потребуется:

Читайте также  Какой бизнес процветает в кризис?
Представитель 20 000 рублей
Транспортные издержки 5 000 рублей
Оформление «стенда» 40 000 рублей
Взнос 50 000 рулей
Итого: 205 000 рублей

Разумеется, от Вас не требуется ежемесячных участий в выставках и ярмарках, как правило, такие мероприятия организуются 2-4 раза в год в каждом регионе. Однако стоит учитывать подобный метод продвижения, это позволит расширить круг «работы» компании и тем самым привлечь новых клиентов из других регионов или даже других стран.

Срок окупаемости данного проекта составляет: 9 месяцев. Однако стоит делать поправку на вышеуказанные факторы. Представленные расчеты являются усреднёнными и приближенными, скорее, к минимальным.

В качестве перспективы расширения можно рассмотреть вариант создания собственной региональной сети магазинов продажи. Правда, это потребует значительных трат времени и средств на поиск персонала, торговой площади и проведение анализа рынка.

В целом, расходы на 1 торговую точку можно представить следующим образом:

Статья расходов Стоимость
Персонал 25 000 рублей
Аренда 15 000 рублей
Логистика и ГСМ 30 000 рублей
Итого 70 000 рублей

Стоит учесть, что при большем количестве точек, транспортные расходы будут куда более рациональными. А примерный доход с каждой точки может достигать (чистыми) 35 000 рублей ежемесячно.

Вывод

Продукты сыроварения будут актуальны всегда. Данная сфера имеет относительно небольшой объём вложений, но вполне неплохую и стабильную отдачу. Положительно может сыграть некая «мода» на продукты домашнего производства.

Источник: https://bisnesideya.ru/proizvodstvo/mini-tseh-po-proizvodstvu-syra.html

������������ ���� ��� ������ ���� ���

������� / ������ / ������������ ���� ��� ������ ���� ���

����������������� ������� ������� ������ ������������� ��������������� ������� ��� ����� ��� �����, ����� ���������� ��� ������� ������. ������ ����� ���������� � � �������� �����.

��� ������������ ������������ ������� ������������� ����� ������ �����. ���� ������ ������� �������� ����� ������ ������ ��������� ������� ��� ������� �� ���.

������������ ��� �������: ����-���� �� ������������ ����

������ ���������� ��������������� �������� ��������: «��� ���������� ���������� ��� ����, ����� ������������ ������������ ���� ��� ������, � ������, �������� ����-����?»

������, ��� ���������� ���������� ��� ������ ������������ � ��� ������������. ���� ������ ��������� ��������:

  • ������������������ ��������;
  • ����������� ����� ��� ���������� ������������;
  • ����� ��� ����;
  • ����������� ������������;
  • �����.

���������� � ����� ��� ������������ ���� ��� �������

��� ���� ����� ������������ ������������ ����, � ����-��� ���������� �������� ������������� ������������ �����.

������� ������ ����������� ������ ��������������� ��������� ��������� ������:

  • ���� ������������ ������ � ����������� ������������;
  • �� ��������� ������������;
  • �������� ��������� �� ����� ��� 4 ��������;
  • ���������� ����� � ������ �� ������ ���� ������ 3,5 ���������.

������� ������ ����� ����� ����� ������������� ����������� ����� ������������.

���������� ������������ ���� � ����-���� ��� �������

������ �� ������������ ���� � ����-����, �������� �������� ������� ���������. ���������� ���� ������� ��� ������������ ������������ �������� ��������� (�������������).

�� ����� ������ ����� ������ ������������ ������ ������������ ���������� �� ����������� 8 ��������. ����� ��� �������� ������, ����� �������� ���� ��� ��������. ��� ����� ���������� ��������� ��������� ���������� ��� ���������� �������� �� ��������� ������� � �������.

����� ����������� �������������� ���� ����������, ������ ���������� ���������� ��� ������������ ������� �����������. �����, ����� ����� �����, ����� ����������� ������� �� ������� � 30 ��������, ���������� ���������� � ��������� ������ ������������ � ����������. ��� ����� � ������� ����������� ����������� ������������� �������.

������� ���������� ������ ������� 30 ����� � ���������� �� ��� ����������� 35 ��������. �� ���������� �����, ���������� ������ ����� ����� �� ����� � �����������.

����� ����� 75 ��������� ��������� ������� �������, ���������� � ��������� ���� ������: ������ � ������������ ������� ���������.

������-���� ������������ ���� � ����-����

��� �������� ������������ ����-���� ��� ������ ����� ���������� ���������, ������� �������� ���������� 250 ���������� ������. ���� ������ ��� ����������� ���������� �����������.

��� ���� ����� ����������� 5 ��������� ������� ����, ��� ����������� ����� 45 ������ ������.

���� �� ��� ������� ����� ��� ������� ��������������� ���, �� ���������� ���������������� ��� ��������������. � ����� �� ��������� ������������ ������ �������� ������������ ��� ������ ������.

�����, ��� ���������� ����� ��������������� ���������� ���� �������� �������� � ������������ � ������ � �����. �� ��� �������� ��� �� ����� ������������. � ����� ���� ������������ ������ ����� �� ���������� ������� ������, ����������� ��������� ����� ����� ��������� ���������: ��������, ��������, ��������� � ������ �������� ����������.

����������� �������� ����������, ��� ����� ������� ������������� �, ������� ��, ������� ���������� �� ����, ���� ������� ��������� �� ������ �������.

�����, ��� ����������� ������������ ���� ��� ������������ �������, ���������� ������, ��� ������� ����� �������� �� ������ 7 ��������� �� ������ ������������.

��� ����� ������������ ���� �������� ����� ���������� ����� ����� ���� ����, ������������, ��������� � ��������� ������� ���������������. �� � �� ���� �������� ������ �������, ������ ������������ ������ ����-���� ����� ����� ������� � �� �������������, ����� �������, �������, �������� ��� �� �������.

������������ ���� ������ ������� � ����������, ��� ������

�������� ��, ������������ ��������� ���� �� ������������ ������� ��������� � ������?

������ �������������� �� ������� ������������ ���� ����������, ��� �����.

� ��������� �����, ������������ ���� �������� �������� ��������� �������� � ���, ���� ��� � ��� �������, ������� ������ ����� ��������� � ����� �������������� �� ����� ����������� � ������ ������� ��� � �������� ������ ������. �������, �����������, ������� ���������� ���, ����� ������ ������ � �� ������������ ����� ����� ���� � ������.

�� ��� �� �� ���� ����������� ������-����, ��� ��������, ��� ������-����� ��� ������. ��� ������ ����� ���������, ��������� ���� ������� ����� ������������ ������������� � ������� � ������ ����� ����� ���-�� ������������� ��� �������� �������, ������� �������� ������ ��� ��������������� � ������ ��� ����������� ����� ��������.

� ���� ����� ��� ������?

����������, ��� ���� �� ������� (�� ������ ��� �������������). �� ����� ���������� ��� � �������� ���������� ������-�����. ��� ����, �� ������ � ���������������� �������������� ����������� ���� ��� ����� �������, ��� ����� ����������� ����.

���� ������ ��� ��� �������, ������� ���� ����������� � ����������� ������������� ����������� � ��� ����� ���������� � ���������� �����, ������� ����� �������� � ������ ������������ � � ������� �������� ������.

��� ����������������, ������� ������ ����������� ������ ����� ����� �������, ���� ������� ������� � ������ �������������� �� ������� ������������ ���� ��������� �������, ��� ������ �������� ������������ � ��������.

�� ���� ������� � �� ����� ������� � ��� ����� ������� ���������� ����� ������� ��������� �������. �� ��� ����� ��������� ���, ��� ����� �������� ����� ����� � ������ � ������ �������. ����� �������� ����� � ��������� ������������������� ���� ������. ��� ��������� � ������� ����������� ������, ������� ��������� ������������� ��� � �������� ��������.

������� ������� � ���������� ������������ �����

����, ������� ����������, ��� �������, �� ������� � ���������, ������� �� ����� ������:

  • �������� ��� ������� ����
  • ����������� ����
  • ������ ����
  • ���������� ����.

� ��� ��� �� ��� � ���� ������ ����� ����� ����� �������� ��� � �� ���������. �� ��� ���� ����� ���������� ���� � ����� ������������.

� �������� ��� ����� ����� �������:

  • ���������� ����� (������)

��� ������ ������ ���������� � �������� ������ �� ��������. ���� ������ ������������, ��� ���������� ��� ���������� ��������� � ��� �������, ���������, �����������, ����������.

  • ��������� � ��������� ������� �����

��� ������������ � ����������� ������. ����� ������������������ ������������ ������������� � ��������� ������ �� ����� �����������, ������� ��������� ��� ������������, ��������� ����������� �����������.

����� ����� ��������� �������� � ����� ������� ��������� ������ �����. ����� ��� �������� �������, ������� �������������, ���������.

��������� ���, ��� �������, ����� ��������� � � ������� ������ � �� ������. ������ ������ ����������, ��� �������, �� ������� ������������ � ������� �����������, � ������ ������ ������������� ������������� ����������� ���������, ������� ����� ����� ������������ ��� �������������� �����������.

  • �������� ��� ������������

�� ����� ����������� ���� ���������� ������� ������ ���������, ����� ���������� ������������ ����������� �����. ������ ����� ���� ������ ����� � ����������, �����������, ������������ � �.�. �����, ����� ������������ ��������� �����, ���� �� ��� ����� ������������� ��� � � ������� ������ ������������ ����. ��� ��� ����, ������� ����� ������ ������ ����� ������������ ����. �������� ��� � ������� ����������� ��������� ���������, ��� ����� ����� ������� ����� �����. ������ ��� ���� � ��� ����� ������� �������, � ������� ������� 20% ���������� ����. � ���� ��������, ��� �������, ��� ������ ��� ����������� �� 8 �� 12 ��������.

��� ��� ��� ����, ����� ���� �������� � ����������� ��������� �� 3 ����� ��� ����������� 12 ��������. ����� ����� ������� ��������� � ����������� ������ ���������, ��� �� ���������.

������� ���������, ������� ������������� ���������� ���� � �������������� �� ��� ������� � ������������ ������ ������ ��� ���� � ��� ����� ���������� ��������� ��� �� ����������� ���������� ������.

����� ����� ���������, ����� ���������� � ����������� �������� �������� ���������. ��� ���� ��������������� ����������� ����� �� �������, ������, ����������� �����������, ��������������, ����������� ���� � �.�.

� ������ ������������� ������������ ����� ������������ �� ��������. ����� ����� ������������ ��� ��������. ������� ���� ����������� ���������� 3-4 ����.

����� �������� � ������� ��� ����������� �����������, �� ���� ����� ���������� �������� �����, � ���������� �������� ���������� ���������������.

�������� � ������� �� ������������ ���� � ����-���� �� ��������

�� �������� �������������, ������� ����� ��������� � ��� �����������, �� ������� ����� �������� ������ � ���, ��� ��������� ������������ ������������ ���� ��� ������: �������� ����-����, ����� ��������������� ������� ����� ����������� � ������ ������.

�����, �� �������� �� ������ � �� ����������� ����������� ������������ ��� ������������, ������� � ����������� ������ ������� ������������.

�� �������� ����� �� ������ ������������ � ��������� ������������ ��� ����������� ������������, �� � ��������� ����� �����, ���������� ������, �������� �������� ��� ������������ ��������� ������ � ������� ���������.

������� ������ ���� ������:

������������ ����

Читайте также  Разведение коров в домашних условиях как бизнес?

�������� ������������� ������������ ������������
�������������������� �������

Источник: https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/proizvodstvo-syra-kak-biznes-mini-cekh/

Бизнес по производству сыра: как открыть мини-цех

Сыр – одно из популярнейших блюд, известное с давних времен. Его приготовление поистине можно считать искусством, так как оно довольно сложное. Помимо основных рецептов, в процессе приготовления следует экспериментировать. Лучшим вариантом будет создание своей торговой марки, своего бренда. Поэтому производство сыра как бизнес в виде мини-цеха довольно прибыльное и интересное дело.

Заключаются в востребованности продукта и высокой рентабельности. Этот бизнес довольно прост и хорошо масштабируем. Существует возможность внедрения различных видов сыра как обычного, так и премиум класса. Помимо этого стоит учитывать большое количество рынков сбыта данной продукции. В России в связи с импортозамещением эта ниша является более чем актуальной.

Плюсы производства сыра:

  • большие рынки сбыта продукции;
  • возможность представить широкий ассортимент;
  • несложная технология приготовления;
  • возможность начать с домашнего производства.

На что обратить внимание?

Прежде всего, стоит проанализировать рынок и наиболее востребованные позиции конкурентов среди покупателей. Для предпринимателя важно узнать вкус наиболее востребованных видов и сделать еще лучше или хотя бы так же. Присмотритесь к спросу на сырные изделия в целом. Все это можно сделать при помощи маркетинговых исследований и опросов потребителей. Когда ваш продукт выйдет на рынок, важно не забывать брать обратную связь о вкусе от покупателей.

Где открыть?

Если нет цели открытия магазина возле производственного помещения, то большой разницы в расположении нет. Местом может быть складское помещение или же цеха. Но важно, чтобы помещение соответствовало всем требованиям СЭС. Должна быть выполнена внутренняя отделка помещения, напольного покрытия и высокий уровень гигиены. На основании выполнения этих требований, эпидемиологическая инстанция дает свой вывод и разрешение на работу.

Смотрите на эту же тему:  Массажный салон: где взять бизнес-план?

Сколько вложить?

Сумма инвестиций зависит от того, какие объемы производства планируются. Для начала рекомендуется начинать с простейшей производственной линии. Если средств вообще нет, можно стартовать с производства сыра в домашних условиях. Данный продукт является довольно рентабельным, что позволит за короткие сроки организовать системное производство.

Как рекламировать?

В случае когда производство дома, то продвижение нужно делать через интернет и социальные сети. Если есть возможность, хорошим каналом привлечения станет сайт продукции. Еще можно использовать наружную рекламу, листовки и объявления. Если же производство зарегистрировано и организовано профессионально, нужно регистрировать торговую марку. Под ней выпускать разные вкусы, организовывать дегустации и промоакции в торговых точках.

Сложности

В зависимости от того, какого ресурса у вас не хватает, будут различные сложности. Например, где найти инвестиции или компанию, дающую оборудование в лизинг. Если же нет представления о технологии сыроварения, нужно ее покупать или разрабатывать. Важно продумать условия хранения и транспортировки готового товара. Стоит позаботиться о состоянии помещения, в котором выполняется работа.

Галерея «Производственное оборудование»

Приготовление продукта Работающие сыроизготовители

Для начала необходимо написать бизнес-план предстоящего предприятия. Он должен быть со всеми просчетами и подробным описанием всего процесса. Отталкиваясь от этого, нужно организовывать каналы продаж. Такими каналами являются торговые точки, другие предприниматели, оптовые закупщики. Можно обратиться в дистрибьюторскую компанию, которая за процент, будет реализовывать продукцию.

Куда продавать:

  • оптовые базы;
  • перекупщики;
  • дистрибьюторы;
  • рынки;
  • супермаркеты;
  • мелкие магазины;
  • заведения общепита.

Конкуренция

Согласно исследованиям рынка, ниша не особо конкурентная. Несмотря на простоту бизнеса, под силу он не всем. Поэтому имея хороший рецепт, удовлетворяющий вкусы покупателей, можно выходить на рынок. Просто нужно сделать немного вкуснее и дешевле, чем у конкурентов.

Смотрите на эту же тему:  Как заработать в игре Golden Birds на своих яйцах

«Как сделан сыр»

В этом ролике показан процесс изготовления изделий из сыра.

Загрузка…

Источник: https://bizneslab.com/proizvodstvo-syra-kak-biznes-mini-ceh/

Производство сыра как бизнес: мини-цех в домашних условиях

Для того чтобы производить любимый всеми продукт – сыр, сегодня уже вовсе не обязательно запускать огромный завод с большим количеством персонала. Производство сыра как бизнес можно организовать с помощью мини-цеха, расположенного на небольшой площади и требующего минимальных вложений. К тому же данное направление позволяет сразу же открыть фирменную лавку непосредственно при сыроварне.

Особенно удачным будет открытие такого предприятия по изготовлению сыра для тех, кто уже владеет каким-то фермерским хозяйством по разведению крупного рогатого скота молочного направления. Это позволит организовать переработку своей же продукции, что является безусловной гарантией качества.

Но открыть мини-завод можно и начинающим предпринимателям. Тогда главной задачей будет поиск недорого сырья, то есть молока. Для малого производства нужно обеспечить поставку порядка 500-1500 литров этого продукта в сутки. Выходом станет заключение контракта с каким-либо фермерским хозяйством, расположенным в вашем же регионе.

Прежде чем закупать оборудование, следует разобраться с вопросом, кому вы будете продавать конечный продукт. Совершенно не сложно будет найти каналы сбыта, если вы живете в крупном городе, или он расположен поблизости от вашего завода.

Вариантов реализации сыра существует несколько:

  • оптовые перекупщики;
  • свой магазин;
  • продовольственные рынки;
  • торговые сети;
  • поставки в мелкие розничные магазины;
  • рестораны, кафе, столовые, санатории.

Найти такие точки сбыта можно, только внимательно изучив специфику торговых предприятий вокруг вас.

Что касается регистрации бизнеса, то она чрезвычайно необходима в данном случае. Особенно доверяют юридическим лицам, зарегистрированным как ООО. Частным предпринимателям гораздо сложнее создать себе репутацию и заработать имя.

Выбираем помещение

Если вы планируете малое производство, до 100 кг в сутки, тогда разместить цех можно на площади в 20 квадратных метров. Найти такое место большого труда не составит.

Оборудование сыроваренного предприятия вполне компактно. Следует помнить о требованиях, которые выдвигаются к помещению:

  • холодное и горячее водоснабжение;
  • вентиляция;
  • канализация;
  • отопление.

Все остальные критерии ничем не отличаются от тех, которые характерны для любых других пищевых производств, а именно:

  • естественное освещение;
  • мебель исключительно должна быть сделана из пластика и металла;
  • противопожарная безопасность;
  • стены должны быть покрыты плиткой на высоту 2,5 метра, все остальное пространство нужно окрасить нетоксичной краской.

Запомните: ни в коем случае нельзя под такой цех арендовать подвальное помещение.

Закупаем оборудование

Сыроварение как домашний бизнес основано на использовании специального оборудования, без которого вам просто не обойтись. Как правило, состоит оно из основного и вспомогательного. Первое представляет собой емкость, изготовленную из нержавеющей стали, объем которой составляет порядка 50 литров. Данная конструкция нагревается с помощью электрического ТЭНа или газа. Охлаждение обеспечивается циркуляцией холодной воды.

В качестве дополнительного оборудования выступают всевозможные стеллажи, камеры созревания, пресс-столы, охладители, формы для сыра, солильные бассейны, молочные фильтры. Самыми лучшими поставщиками перечисленных элементов цеха являются итальянские производители. Зачастую они предлагают мини-цеха под ключ. Рассчитаны такие комплекты на 120 и 360 литров. Первые перерабатывают до 500 литров молока в день, вторые – до 1200. В качестве сырья можно использовать молоко козье, овечье, коровье.

Альтернативой итальянской технике может стать и российское оборудование, которое по своему качеству не сильно уступает импортному, а вот цена на него существенно ниже. Отечественные поставщики предлагают сыроварни для переработки от 70 до 1000 литров сырья в сутки.

Подсчитываем расходы

Примерная смета будущего производства при условии закупки российского оборудования выглядит так:

  1. Приобретение, доставка и монтаж сыроварни – 300 тысяч рублей.
  2. Ремонт помещения – 200 тысяч рублей.
  3. Обучение сотрудников – 30 тысяч рублей.
  4. Организационные расходы – 50 тысяч рублей.
  5. Прочие траты – 50 тысяч.

Общая сумма составляет 630 тысяч рублей. Но нельзя забывать и о ежемесячных затратах, которые так же потребуют определенных вложений:

  1. Аренда – 30 тысяч за 50 квадратных метров (эта сумма является довольно приблизительной, поскольку все зависит от состояния и места расположения помещения).
  2. Зарплаты – 80 тысяч (зависят от числа сотрудников и их квалификации).
  3. Расходы на коммунальные услуги – 30 тысяч.
  4. Реклама – 20 тысяч.
  5. Иные траты – 50 тысяч.

Итог – 210 тысяч рублей.

Теперь попробуем подсчитать ежемесячный доход.

  1. При условии изготовления 100 кг сыра в день в течение 22 рабочих дней при цене 400 рублей за кг – 880 тысяч рублей.
  2. Стоимость сырья в 1 килограмм – 140 рублей;
  3. Общая выручка с учетом расходов на сырье составит – 572 тысячи рублей.

Из этой суммы вычитаем постоянные расходы (210 000) и получаем 362 000. Следует учесть еще и налог на прибыль в 15%. В общей сложности доход составит 307 700 тыс. руб. Обратите внимание, что стоимость сырья и другие расходы здесь указаны довольно приблизительно. Чтобы составить точную смету, вам необходимо изучить все эти показатели в вашем регионе и воспользоваться данной схемой расчета.

Сертификат качества

Изготовление сыра в домашних условиях – это бизнес, который потребует оформления сертификата. Такие требования выдвигаются ко всем пищевым производствам. В случае с российским сыром необходимо получить декларацию ОКП 92 2511. Оформляется она обычно на производителя, в ином случае – на контракт, в котором указывается точное количество партии. Для этого нужно предоставить такие документы:

  • заявка;
  • контракт;
  • учредительные документы;
  • макет этикеток;
  • свидетельство от фитосанитарной службы;
  • ветеринарный сертификат.

Чтобы ваш конечный продукт соответствовал вкусовым требованиям, нужно соблюдать несколько правил:

  1. Использовать в производстве следует только то молоко, которое получено от здоровых коров.
  2. В составе продукта не должны присутствовать антибиотики.
  3. Уровень активной кислотности не может быть меньше отметки 6,8.
  4. Уровень жирности – 3,5, температура приемки – не больше 12 градусов.

Все эти показатели непременно должны быть прописаны в договоре с поставщиком сырья. Сюда же нужно внести данные о количестве поставки, условия оплаты, варианты и способы доставки.

Наибольшим спросом у потребителя пользуются твердые сорта сыра, а потому наиболее выгодно будет организовать производство именно этой продукции. Кроме того, в период кризиса необходимо учесть, что элитные сорта сыра смогут заинтересовать лишь небольшой сегмент покупателей, а потому ориентируйте свое производство на средний класс населения.

Из чего это сделано. Голландский сыр Гауда:

Источник: https://vseproip.com/biznes-ip/kakoi-biznes-otkryt/proizvodstvo-syra.html