Темный и горький шоколад давно стали символом здоровья. Кажется, это идеальный компромисс: сладость, которая не только радует, но и приносит пользу.
Мы привыкли верить: чем больше какао в шоколаде, тем он лучше и полезнее. Однако реальность может быть иной. Производители научились использовать процент какао как маркетинговую уловку, которая не гарантирует ни качества, ни пользы. Давайте разберемся, как нас обманывают и что нужно знать, чтобы сделать правильный выбор.
Что такое «темный шоколад»?
Черный шоколад отличается от молочного и белого прежде всего содержанием какао-продуктов. Если в молочном шоколаде их около 25-35%, то в черном — от 55% и выше.
Однако важно понимать: какао-продукты — это не только полезное тертое какао, но и какао-масло или даже какао-порошок, которые могут быть переработаны до потери всех полезных веществ. Настоящий темный шоколад содержит:
· тертое какао (основной источник антиоксидантов);
· натуральное какао-масло;
· минимум сахара.
К сожалению, многие марки заменяют натуральные ингредиенты более дешевыми аналогами, выдавая продукт за "полезный".
Обман производителей: как работают маркетинговые уловки
Производители черного шоколада знают, что покупатели любят надпись "70% какао" на упаковке. Вот только не всегда эта цифра означает качество.
1.Дешевые заменители какао-масла
Вместо натурального какао-масла в состав могут добавлять гидрогенизированные растительные жиры, такие как пальмовое масло. Оно дешевле, но не несет никакой пользы.
1.Ароматизаторы вместо настоящего вкуса
Чтобы шоколад казался насыщенным, добавляют искусственные ароматизаторы. Они имитируют вкус какао, но не содержат полезных веществ.
2.Сахар в роли главного героя
Даже в черном шоколаде сахара может быть больше, чем в молочном. Да, процент какао высокий, но доля сахара не уступает!
3.Красивые, но пустые обещания
На упаковках можно встретить слова "натуральный", "без сахара" или "полезный". Это лишь маркетинг, который часто не имеет подтверждения в составе.
Почему % какао ничего не значит
Высокий процент какао — еще не гарантия пользы. Давайте разберем, почему:
1.Разные виды какао-продуктов
Под "какао" могут подразумеваться тертое какао, какао-порошок или какао-масса. Самое полезное из них — тертое какао, содержащее антиоксиданты. Но производители могут добавить больше массы и порошка, чтобы увеличить процент, но снизить качество.
2.Качество какао-бобов
Не всякий какао-продукт одинаково полезен. Дешевые какао-бобы часто проходят агрессивную обработку, при которой теряются витамины и микроэлементы.
1.Значение сахара и жиров
Даже в шоколаде с высоким процентом какао сахара может быть много. Если продукт состоит на 70% из какао, это не говорит, что оставшиеся 30% — полезные ингредиенты. Чаще всего это сахар и дешевые жиры.
Как распознать качественный черный шоколад
Чтобы не стать жертвой маркетинга, важно уметь читать состав:
1.Короткий список ингредиентов
Настоящий черный шоколад состоит из тертого какао, какао-масла и небольшого количества сахара, а лучше – натуральных подсластителей. Если список ингредиентов длинный — насторожитесь.
2.Содержание сахара
Хороший черный шоколад содержит минимальное количество сахара. Если он указан на первом месте в составе, перед вами обычная сладость, а не полезный продукт.
3.Отсутствие заменителей
Избегайте продуктов с трансжирами, гидрогенизированными маслами или ароматизаторами.
4.Цена имеет значение
Качественный черный шоколад не может быть дешевым. Если плитка стоит значительно ниже среднего, вероятно, ее состав далеко не идеален.
Темный шоколад 75% "Fino de Aroma" с мятой молекулярной сушки и бурбонской ванилью
1.Доверяйте проверенным брендам, которые открыто сообщают о своем составе и технологии производства.
Темный и горький шоколад не всегда так полезен, как нам обещают. Высокий процент какао не гарантирует качество, а маркетинговые уловки часто скрывают недостатки продукта. Чтобы наслаждаться шоколадом и получать от него пользу, будьте внимательны к составу, выбирайте проверенные бренды и не поддавайтесь на красивые надписи на упаковке.
